الملخص

     أغلب أنواع العسل اليمني تمتلك شهرة محلية ودولية. تم اختيار ستة منها وفقا للموقع الجغرافي والمصدر الزهري لدراسة الصفات الفيزيائية والكيميائية وتقدير الفينولات الكلية لثلاث مكررات لكل منها. حيث تم اختيار (عسل سدر عصيمي، سدر دوعني، سدر جرداني، سمر شبوه, سلام تهامه، صال طور الباحة). تم فحصها وفقا للاختبارات القياسية المعتمدة. وكانت النتائج كالتالي: جميع الأعسال تعتبر ذو لون داكن, وأعلى قيمة pH 3,71 لعسل الصال, بينما أقل قيمة كانت في أعسال السدر الثلاثة pH 5.3، أما الحموضة الكلية فكانت في الحدود، وأقل رطوبة ظهرت في أعسال السدر الثلاثة 13جم\100جم، وأعلاها في عسل الصال 19جم\100جم، وأما بالنسبة لتقدير نسبة الهيدروكسيل ميثيل فارفورال فجميع أنواع العسل المدروسة كانت في الحدود المسموح بها، في حين أظهرت نتائج رقم الدياستيز لجميع الأعسال أنها في الحدود المسموح بها، ماعدا عسل السمر أظهر 6وحدات شاد، كما أظهرت نتائج تحليل السكريات لجميع الأنواع أنها في الحدود المسموح بها ماعدا عسل السمر الذي أظهر ارتفاع في نسبة السكروز16جم\100جم, وأما أعلى قيمة للتوصيلة الكهربائية فقد ظهرت في عسل السدر الجرداني وأقلها في عسل السمر بقيمة 1220, 544 cm^-1µ على التوالي، وبمقارنة نتائج الفينولات الكلية فإن عسل السدر الجرداني احتوى على أعلى قيمة 274مجم\100جم حمض التانيك، وأقلها في عسل السمر82مجم\100جم خمض التانيك. جميع أنواع العسل المدروسة كانت مطابقة للمواصفات المحلية والإقليمية والدولية ماعدا عسل السمر الذي أظهر بعض الصفات الغير مطابقة كرقم الدياستيز ونسبة السكروز.