الملخص

نفذت تجربة معملية في مختبر علوم وتكنولوجيا الأغذية – كلية ناصر للعلوم الزراعية محافظة – لحج في الفترة من سبتمبر إلى ديسمبر من العام 2018 لدراسة بعض الصفات الفيزيائية والكيميائية لثلاثة أصناف من السمسم ( بلدي أحمر – بلدي أبيض – وكود 94)، وتم تقدير نسبة الرطوبة في بذور الأصناف الثلاثة، كما قدرت نسبة الزيت في البذور، وأعطى الصنف كود 94 أعلى نسبة من الزيت بلغت %50.29. كما تفوق الصنف كود 94 معنويًا في صفة الكثافة النوعية للزيت والرقم اليودي على الصنفين بلدي أبيض وبلدي ـحمر(0891 جم/سم3، 111.00جم/100 جم)، ولم تظهر فروق معنوية بين الاصناف الثلاثة تحت الدراسة في كلَ من نسبة الرطوبة، ورقم البيروكسيد، رقم الحموضة ورقم التصبن.